คะน้าหมูกรอบ ไข่ดาว (หมูกรอบทำเอง)

คะน้าหมูกรอบ ไข่ดาว (หมูกรอบทำเอง)

  ส่วนประกอบในการทำคะน้าหมูกรอบ

  1. หมูสามชั้นสำหรับทำหมูกรอบ ½ กิโลกรัม
  2. น้ำส้มสายชู
  3. เกลือ
  4. คะน้า 1 กำ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แยกส่วนก้านและใบออกจากกัน
  5. พริกขี้หนูแดงหั่นเฉียง 5-6 เม็ด
  6. กระเทียมสัยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  8. เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำปลา 1 ช้อนชา
  10. น้ำตาลทราย 1 – 2 ช้อนชา
  11. พริกไทยป่น 1 – 4 ช้อนชา
  12. น้ำเปล่า 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
  13. น้ำมันพืช
  14. ไข่ดาว

   การทำหมูกรอบแบบง่ายๆ

  1. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด เช็ดให้แห้ แล้วนำมาหมักกำน้ำสมสายชู และเกลือเล็กน้อย (อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวจะเค็ม) คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเกลือละลาย จากนั้นหมักทิ้ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
  2. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นนำหมูสามชั้นที่เราหมักไว้ลงไปต้มในน้ำเดือดจนหนังหมูนิ่ม (ใช้เวลาประมาณ ½-1 ชั่วโมง)
  3. นำหมูสามชั้นที่ต้มแล้วมาคลุกด้วยน้ำส้มสายชูและเกลืออีกครั้ง โดยครั้งนี้ให้ใช้ส้อมจิ้มๆลงไปในเนื้อหมู และเน้นพิเศษบริเวณหนังหมูเพื่อเวลาทอดหนังหมูจะได้กรอบและไม่เหนียว จากนั้นให้ค่อยๆขยำ แล้วบีบๆเพื่อให้น้ำและไขมะออกจากหมูมากที่สุด แต่ไม่ต้องบีบแรงนะ เดี๋ยวหมูจะเละ
  4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใช้ไฟกลางในการทอด นำหมูสามชั้นลงไปทอด โดยเน้นที่หนังหมูเป็นพิเศษ (ในการทอดหมูนั้นจะมีน้ำมันกระเด็นแรงมากให้เตรียมหาฝาปิดมาปิดหม้อหรือกระทะไว้ด้วย เพราะอาจเกิดอันตรายได้หากไม่ระวัง) ทอดจนหมูเปลี่ยนเป็นสีเหลืองนวล ให้นำขึ้นจากน้ำมัน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  5. หั่นหมูกรอบป็นชิ้นๆขนาดพอดีคำ

   วิธีการทำคะน้าหมูกรอบ

  1. นำก้านคะน้าไปลวกด้วยน้ำร้อน แล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น เพื่อก้านคะน้าจะได้กรอบอร่อย
  2. นำก้านคะน้าที่ลวกแล้วพร้อมกับใบคะน้าที่หั่นไว้ใส่ลงไปในจาน เติมหมูกรอบ ใส่พริก กระเทียม น้ำมันหอย น้ำตาล น้ำปลา เต้าเจี้ยว พริกไทยป่น และน้ำเปล่า ลงไปพร้อมกัน
  3. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันในกระทะร้อนได้ที่ แล้วจึงเทส่วนผสมทั้งหมดที่ได้เตรียมไว้ลงไปผัดในกระทะพร้อมกัน การผัดควรจะผัดเร็วๆ พอคะน้าสุกก็ให้รีบปิดไฟทันที แล้วตักใส่จาน เสริฟพร้อมกับไข่ดาวและข้าวสวยร้อนๆ แค่นี้ก็อร่อยแล้ว

   ข้อเสนอแนะสำหรับเมนูคะน้าหมูกรอบ :

– หากไม่ลวกก้านคะน้าก่อนผัด จะทำให้ผักสุกไม่พร้อมกัน ดังนั้นหากไม่อยากลวกก้านคะน้าควรจะผัดก้านคะน้าก่อน แล้วค่อยใส่ส่วนใบตามลงไปทีหลัง

– การผัดผักคะน้าควรจะผัดด้วยไฟแรงและเร็ว ไม่เช่นนั้นผักจะไม่กรอบ

 

 

Back to Top